|
¾î±Û¸® °Ç°»§Åõ¹ÚÇصµ ¸ÀÀÖ´Â ¿ì¸®¹Ð°ú ¸Þ¹Ð °Ç°»§ 20°¡Áö
Á¤°¡ : 17,600¿øÆǸŰ¡ 15,840¿ø (10% ÇÒÀÎ)
Ç°¸ñÁ¤º¸
Ã¥¼Ò°³¿ì¸® ¶¥¿¡¼ ÀÚ¶õ ¹Ð°ú ¸Þ¹Ð·Î Á¶±Ý Åõ¹ÚÇصµ ¸ÀÀÖ°í »ö´Ù¸¥ °Ç°»§À» ¸¸µé¾î, ¸¶¸£¼ÎÀåÅÍ¿¡¼ ÁÙ ¼¼ »ç¸Ô´Â ¿ÏÆÇ»§ÀÌ µÈ ÆòâÀÇ ÀþÀº º£ÀÌÄ¿ ºê·¹µå¸Þ¹ÐÀÌ ¾Ë·ÁÁÖ´Â ¿ì¸® Àç·á À̾߱â, ±×µé·Î ¸¸µå´Â ¾î±Û¸® °Ç°»§ 20°¡Áö ‘¹ä ´ë½Å »§’À» ¿ÜÄ¡¸ç »§À» ±Á´Â °Íµµ, ¸Ô´Â °Íµµ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ÀÚĪ ‘»§¼øÀÌ’ÀÌÀÚ º£ÀÌÄ¿ÀÎ ÀúÀÚ´Â ¾ðÁ¦ºÎÅÍÀΰ¡ »§À» ¸ÔÀ¸¸é ¼ÓÀÌ µÚÁýÈ÷°í ¾ó±¼¿¡ Æ®·¯ºíÀÌ »ý±â¸é¼ ¸ö¿¡ ÀÌ»ó ½ÅÈ£°¡ ¿Ô¾î¿ä. ¿Ö ±×·²±î °í¹ÎÀ» ÇÏ´Ù µµ´ÞÇÑ °á·ÐÀº ¹Ù·Î ‘¹Ð°¡·ç’ ¿´½À´Ï´Ù. ÇÁ¶û½º ³ó°¡¿¡ Àá½Ã ¸Ó¹° ¶§ ³ó¾à ¾øÀÌ ±æ·¯ ¹Ù·Î Á¦ºÐÇÑ ¹Ð°¡·ç, ±× Áö¿ª¿¡¼ »ý»êÇÑ ´Þ°¿°ú ä¼Ò·Î ±¸¿î »§À» ¸ÔÀ¸¸é ¼ÓÀÌ Æí¾ÈÇØÁö´Â °ÍÀ» Á÷Á¢ üÇèÇÏ¸ç ±× ÀÌÀ¯¸¦ ±ú´Ý°Ô µÈ °ÍÀÌÁö¿ä. ÀÌÈÄ ÀúÀÚ´Â º»°ÝÀûÀ¸·Î ¿ì¸®¹ÐÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ ·ÎÄà ½ÄÀç·á, Á¦Ã¶ ½ÄÀç·á¸¦ È°¿ëÇÑ »§À» °øºÎÇß¾î¿ä. ±×¸®°í ¿ì¸®¹Ð°ú ÀÚ½ÅÀÇ °íÇâÀÎ °¿øµµ ¸Þ¹Ð·Î ¸¸µç ¸Þ¹Ð»§À» °³¹ßÇß°í, Áö±ÝÀº ¸¶¸£¼Î(³óÀÛ¹°À» Á÷Á¢ Àç¹èÇÏ°í ¼öÈ®ÇÏ´Â ³óºÎµéÀÌ ¸¸µç ÀåÅÍ)ÀÇ ÁÙ ¼¼ »ç¸Ô´Â °Ç°ÇÑ ¿ÏÆÇ»§À¸·Î, Áö¿ªÀ» ´ëÇ¥ÇÏ´Â ¸Ô°Å¸®·Î ÀÚ¸®Àâ¾Ò½À´Ï´Ù. ÀúÀÚ´Â ´Ù·ç±â ¾î·Æ´Ù´Â ¿ì¸®¹Ð¿¡ ´ëÇÑ Æí°ß, ¿ì¼öÇÑ ¿ì¸® ½ÄÀç·á¿¡ ´ëÇÑ ÀνÄÀÌ Á¶±ÝÀº ´Þ¶óÁö±æ ¹Ù¶ó´Â ¸¶À½¿¡ ÀÌ Ã¥À» ¾²°Ô µÇ¾ú¾î¿ä. ¿ì¸®¹ÐÀº 10¿ù¿¡ ¾¾¸¦ »Ñ·Á °Ü¿ïÀ» ³ª°í º½¿¡ ¼öÈ®Çϱ⠶§¹®¿¡ ³ó¾àÀ» °ÅÀÇ »ç¿ëÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸, ¿ì¸®¹Ð·Î ¸¸µç »§Àº ¼öÀԹп¡ ºñÇØ ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ÀÌ ³·¾Æ »ó´ëÀûÀ¸·Î º¼·ýÀÌ ÀÛ°í Æø½ÅÇÑ ½Ä°¨ÀÌ ´úÇØ¿ä. ´ë½Å ½Å¼±ÇÑ Ç޹зΠ¹Ð °íÀ¯ÀÇ ¸À°ú dz¹Ì¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â »§À» ±¸¿ï ¼ö ÀÖÁö¿ä. Àå³» À¯ÀÍ±Õ ¼ºÀå¿¡ µµ¿òÀ» Áֱ⠶§¹®¿¡ °Ç°¿¡µµ ÁÁ¾Æ¿ä. ¼öÈ® Àü °ÇÑ Á¦ÃÊÁ¦¸¦ »Ñ¸®°í À̵¿ ½Ã ¹ú·¹°¡ »ý±âÁö ¾Êµµ·Ï º¸Á¸Á¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â ´ëºÎºÐÀÇ ¼öÀԹаú´Â ºñ±³ÇÒ ¼ö ¾øÀ» ¸¸Å ¸¹Àº ÀÌÁ¡ÀÌ ÀÖ¾î¿ä.
¸ñÂ÷Prologue 02 ¿Ïº®ÇÑ »§ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ÁÁ¾ÆÇÏ´Â »§À» ±¸¿ì¸é¼ ³ª¸¸ÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ ¿Ï¼ºÇØ º¸¼¼¿ä Q&A 061 ¿Ö, ¿ì¸®¹ÐÀ» ¸Ô¾î¾ß ÇÒ±î¿ä? BAKING GUIDE º£ÀÌÅ· °¡ÀÌµå ·ÎÄà ½ÄÀç·á·Î ¸ö¿¡ ÀÌ·Î¿î °Ç°ÇÑ »§À» ±Á½À´Ï´Ù 008 Á¶±Ý ´õ ¸ö¿¡ ÀÌ·Î¿î »§À» ±Á±â À§ÇÑ ¿ì¸®¹Ð & ¿ì¸®¸Þ¹Ð ¾Ë¾ÆµÎ±â 012 Á¶±Ý ´õ ¸ÀÀÖ´Â »§À» ±Á±â À§ÇÑ ±âº» Àç·á¿Í µµ±¸µé 014 ´õ ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±â±â À§ÇÑ Çʸµ 3°¡Áö 016 ´Ùä·Ó°Ô Áñ±â±â À§ÇÑ ½ºÇÁ·¹µå 3°¡Áö 018 ´õ dz¼ºÇÏ°Ô Áñ±â±â À§ÇÑ ¼Ò½º & ÅäÇÎ 3°¡Áö ¡´Âü°í¡µ ³ªÀÇ º£ÀÌÅ· ·¹º§ µû¶ó ¼±ÅÃÇÏ´Â ·¹½ÃÇÇ ¾ÆÀÌÄÜ ¡Ü Àç·á, ¸¸µå´Â ¹ýÀÌ ºñ±³Àû ½¬¿î º£ÀÌÅ· »õ³»±â¸¦ À§ÇÑ ·¹½ÃÇÇ ¡ß Áغñ °úÁ¤À̳ª ½Ã°£ÀÌ ´Ù¼Ò ¼Ò¿äµÇÁö¸¸ µµÀüÇÒ ¸¸ÇÑ ¸ÀÀÖ´Â ·¹½ÃÇÇ ¡á ¼ÎÇÁ¸¸ÀÇ ½ºÆä¼ÈÇÑ »§, ¼ÎÇÁ°¡ ƯÈ÷ ÃßõÇÏ´Â ·¹½ÃÇÇ CHAPTER 1 Soft morning bread ¼ÒÇÁÆ® ¸ð´×»§ 022 ¸Þ¹Ð ½Ä»§ ¡á 028 °¨ÀÚ ¸ð´×»§ ¡Ü 033 ÆÄÇÁ¸®Ä« ¸ð´×»§ 038 µÎºÎ ä¼Ò ¸ð´×»§ ¡Ü 044 °í±¸¸¶ °ËÀº±ú ¸ð´×»§ ¡Ü 050 ÃÊ´ç¿Á¼ö¼ö ¸ð´×»§ 056 Àã ´ëÃß ¸ð´×»§ CHAPTER 2 Campagne įÆÄ´º 064 ¾¾¾Ñ įÆÄ´º ¡á 070 ºñÆ® įÆÄ´º ¡á 076 ÀÚ»ö¾çÆÄ Ä¯ÆÄ´º ¡ß 082 ÅäÁ¾ µé±ú įÆÄ´º ¡á 088 Åë°¨ÀÚ ¸Ó½ºÅÍµå ¸Þ¹Ð Ä¯ÆÄ´º CHAPTER 3 Focaccia & Fougasse Æ÷Ä«Ä¡¾Æ¿Í Ǫ°¡½º 096 ¸Þ¹Ð Æ÷Ä«Ä¡¾Æ 102 Å븶´Ã Æ÷Ä«Ä¡¾Æ ¡ß 108 ±èÄ¡ Æ÷Ä«Ä¡¾Æ ¡á 109 ¹ö¼¸°ú ÆÄ ¼Û¼Û Ǫ°¡½º ¡ß CHAPTER 4 Bagel º£ÀÌ±Û 120 Àâ°î º£ÀÌ±Û ¡á 126 ÅäÁ¾Äá º£ÀÌ±Û 132 ¼¶ÃÊ º£ÀÌ±Û ¡á 138 »ç°ú ºê¸®Ä¡Áî º£ÀÌ±Û ¡ß Epilogue 144 ¾Öµ¶ÀÚ´ÔµéÀÌ ÀÌ Ã¥ÀÇ ¸ðµç ·¹½ÃÇǸ¦ °ËÁõÇß½À´Ï´Ù Index 146 °¡³ª´Ù¼ø, ÁÖÀç·áº° Á¦Ç° ã±â »ó¼¼ À̹ÌÁö
(°³)
1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 4½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ12½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù. ¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù. 2. ¹è¼Û·á ¹è¼Û·á´Â 25,000¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µË´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µË´Ï´Ù. 5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù. 4. ȯºÒ ¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ. 5. ÁÖÀÇ °í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù. 6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 3½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. ±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
|
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
* »óÇ°»çÀÌÁî Ä¡¼ö´Â Àç´Â ¹æ¹ý°ú À§Ä¡¿¡ µû¶ó 1~3cm ¿ÀÂ÷°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.