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 세상의 모든 치즈치즈의 기원부터 종류, 생산지, 페어링까지 - 치즈의 모든 것에 대하여[ 양장 ]정가 : 50,000원판매가 45,000원 (10% 할인)
품목정보
책소개한 권으로 충분한 치즈 완전정복 미식에 대한 관심이 늘어나면서 그동안 가공 치즈 위주로 먹던 우리나라 사람들도 카망베르, 에멘탈, 파르마산, 리코타, 모차렐라 등, 다양한 치즈를 선택하고 맛보기 시작했다. 일반인은 물론, 치즈 애호가의 호기심은 더욱 늘어나게 되었다. 내가 먹는 치즈는 어떻게 만들어지고 어떤 원유를 쓰며 어떤 가공 형태를 거치고 지방은 어느 정도 함유하고 있을까? 치즈는 언제부터 먹기 시작했을까? 치즈의 냄새는 왜 생기는 걸까? 푸른곰팡이 치즈는 곰팡인데 먹어도 괜찮을까? 등등. 이 책 한 권에는 누구나 알고 싶어 하는 치즈의 관한 거의 모든 정보가 담겨 있다. 이 책은 치즈의 기원부터 역사, 치즈의 제조방법, 각 나라의 치즈 413가지 상세 소개, 그리고 생산지별 설명과 지도, 페어링까지 다 다루고 있다. 목차1부 : 치즈의 기원 : 역사와 제조 간략히 살펴보는 치즈 연대표 8 낙농 동물의 품종 10 기본이 되는 원재료, 젖 20 치즈 제조과정 22 11가지 치즈 계열 26 치즈 포장 라벨 38 품질 인증 마크 39 2부 : 세상의 모든 치즈 프레시 치즈 42 락토세럼(훼이) 치즈 52 천연 외피 연성 치즈 56 흰곰팡이 연성 치즈 70 세척 외피 연성 치즈 80 비가열 압착 치즈 98 가열 압착 치즈 152 푸른곰팡이 치즈 166 파스타 필라타 치즈 184 녹여 만든 스프레드 치즈, 가공 치즈 188 가향, 가미 치즈 190 3부 : 치즈 생산지 프랑스 194 스페인, 포르투갈 207 이탈리아 210 영국, 아일랜드 216 벨기에, 네덜란드, 독일 218 덴마크, 스웨덴, 라트비아, 리투아니아 220 스위스, 오스트리아, 슬로베니아 222 폴란드, 체코, 슬로바키아, 루마니아 224 그리스, 키프로스 226 미국, 캐나다 228 호주, 뉴질랜드 232 4부 : 치즈 테이스팅 치즈의 맛은 어디에서 올까? 235 치즈의 향과 풍미 240 치즈 페어링 242 치즈 플래터 준비와 서빙 246 치즈 플래터 250 치즈 포장하기 256 용어 정리 262 치즈 찾아보기 264 참고 문헌 269 감사의 말 272 상세 이미지
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| 도서명 | [상세설명참조] |
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| 저자, 출판사 | [상세설명참조] |
| 크기 | [상세설명참조] |
| 쪽수 | [상세설명참조] |
| 제품구성 | [상세설명참조] |
| 발행일 | [상세설명참조] |
| 목차 또는 책소개 | [상세설명참조] |
(개) 
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