|
Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà & ¾ÆƼ»êAll That Coffee Roasting
Á¤°¡ : 22,000¿øÆǸŰ¡ 19,800¿ø (10% ÇÒÀÎ)
Ç°¸ñÁ¤º¸
Ã¥¼Ò°³·Î½ºÆÃÀº Ä¿ÇÇÀÇ ¸À°ú Çâ¹Ì¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â °úÁ¤À¸·Î ·Î½ºÆà °úÁ¤¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ °á°ú¹°ÀÌ ¸¸µé¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ·Î½ºÆÃÀ» Á¦´ë·Î ÁøÇàÇϱâ À§ÇØ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ ´Ù¾çÇÑ Á¤º¸¸¦ Á¦°øÇÑ´Ù. ù ¹ø° Ä¿ÇÇÀÇ ±âº»ÀÎ ¿øµÎ¿¡ ´ëÇÑ »êÁö ¹× Àç¹è Áö¿ª°ú Á¶°Ç, ¿øµÎ Á¾·ù¿¡ µû¸¥ Ư¼º, ¼öÈ® ¹æ¹ý°ú ÃֽŠ°¡°ø ¹æ¹ý, °¡°øµÈ ¿øµÎ¸¦ À¯ÅëÇÏ´Â °úÁ¤, ÁÁÀº »ýµÎ¿Í ³ª»Û »ýµÎ¸¦ ±¸ºÐÇÏ´Â ¾È¸ñÀ» Å°¿ï ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù. µÎ ¹ø° ¿øµÎ¸¦ ·Î½ºÆÃÇϱâ À§ÇÑ ·Î½ºÅͱâÀÇ ±¸Á¶, ¿¿øÀÇ Á¾·ù¿Í ¿Àü´ÞÀÌ µÇ´Â °úÁ¤, »ýµÎ ÈÇÕ¹°ÀÇ ÈÇÐ ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾ´Â ´Ü°è Á¶Àý ¹æ¹ý, ·Î½ºÅͱ⠿¹¿¿¡¼ ¿øµÎ ÅõÀÔ°ú ¹èÃâ, ¹èÃâµÈ ¿øµÎÀÇ ¹èÀüµµ È®ÀÎ ¹æ¹ý µîÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù. ¼¼ ¹ø° »ýµÎ ÇÔ¼öÀ²°ú ¹Ðµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇØ Å¸ÀÔÀ» ºÐ·ùÇÏ°í °¢ ŸÀÔ¿¡ ¸Â°Ô ·Î½ºÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ý, ±ÕÀÏÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ »ýµÎ º¸°ü, ¿¹¿, ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ, ÅõÀÔ ¿Âµµ µî ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏ°ú °ü·ÃµÈ Á¦¹Ý ³»¿ëÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù. ³× ¹ø° ·Î½ºÆÃµÈ Ä¿ÇÇÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» Æò°¡¸¦ À§ÇØ ¾Æ·Î¸¶ Å°Æ®¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ÈÆ·ÃÇÏ´Â ¹æ¹ý, »õ·Î Àû¿ëµÈ Çâ¹Ì µµÇ¥ ºÐ¼® ¹× Ä¿ÇÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ¿¡ ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸¿Í °úÁ¤, Æò°¡ ¹æ¹ýÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î ¹«·á ·Î½ºÆà ÇÁ·Î±×·¥ÀÎ ¾ÆƼ»êÀÇ »ç¿ë ¹æ¹ý°ú È°¿ë¹ýÀ» ¾Ë·ÁÁØ´Ù. ¸ñÂ÷Chapter 1. Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ Ä¿ÇÇ ½Ä¹°ÇÐ Ä¿ÇÇ(Coffee)¶õ? Ä¿ÇÇ(Coffee) ½Ä¹°ÇÐ - Ä¿ÇÇ Àç¹è Áö¿ª - Ä¿ÇÇ 3´ë ¿øÁ¾ - Ä¿Çdzª¹«ÀÇ °æÁ¦Àû ¼ö¸í - Ä¿ÇÇ Àç¹è Á¶°Ç - Ä¿Çdzª¹«ÀÇ ¹ø½Ä - Áö¼Ó°¡´É Ä¿ÇÇ(Sustainable Coffee) - Ä¿ÇÇÀÇ ²É°ú ¿¸Å - ÇǺ£¸®(Peaberry) - Ä¿ÇÇ »ý»ê±¹°ú ´ëÇ¥ ºê·£µå(Áö¸í ¶Ç´Â Ç°Á¾) Ä¿ÇÇÀÇ °¡°ø°ú À¯Åë - Ä¿ÇÇÀÇ ¼öÈ® - ´Ù¾çÇÑ Ä¿ÇÇ °¡°ø¹ý - Ä¿ÇÇ °ÇÁ¶ - Ä¿ÇÇ Å»°î - Æ÷Àå°ú º¸°ü - »ýµÎÀÇ ºÐ·ù Ä¿ÇÇ »ýµÎ - »ýµÎÀÇ ¼ººÐ - »ýµÎÀÇ ¼±Åðú À¯Çüº° ºÐ·ù - °áÁ¡µÎÀÇ Á¾·ù Chapter 2. Ä¿ÇǸ¦ ºº´Â´Ù´Â °Í ·Î½ºÆÃÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡? Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅͱâ(Coffee Roast Machine) - ·Î½ºÅͱâ´Â ¾î¶»°Ô ¹ßÀüÇØ ¿ÔÀ»±î? - ·Î½ºÆÿ¡ »ç¿ëµÇ´Â ¿¿ø¿¡´Â ¾î¶² °ÍµéÀÌ ÀÖÀ»±î? ·Î½ºÅͱâÀÇ ±¸Á¶¿Í À¯Áö°ü¸® ±âÃÊ - ·Î½ºÅͱâÀÇ ¹æ½Ä¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ - ·Î½ºÅͱâÀÇ µå·³ ±¸Á¶¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ - ·Î½ºÅͱâÀÇ ±¸Á¶¿Í ±â´É - ·Î½ºÅͱâ À¯Áö°ü¸® ·Î½ºÆÃÀÇ ¿Àü´Þ °úÇÐ - ºÒ°ú °ø±â - ¿Àº ³ôÀº °÷¿¡¼ ³·Àº °÷À¸·Î - ¿Àü´Þ¿¡¼ÀÇ ¼öºÐÀÇ ¿ªÇÒ - µå·³¿¡¼ »ýµÎ·Î ¿Àü´Þ - »ýµÎ ³»ºÎÀÇ ¿Àü´Þ - ·Î½ºÆà ÈÇÐ »ýµÎ¿Í ¿øµÎÀÇ ¼ººÐ º¯È - ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ(Maillard Reaction) - ij·¯¸áÈ ¹ÝÀÀ(Caramelization Reaction) - ·Î½ºÆà ÈÇаú ¼öºÐÀÇ °ü°è - Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà ÈÇÐ ¹ÝÀÀÀÇ °á°ú¿¡ ´ëÇÏ¿© - Ä¿ÇÇ ¼ººÐ ºÐ¼® - ·Î½ºÆà °úÁ¤ Chapter 3. ·Î½ºÆà ¹æ¹ý·Ð »ýµÎÀÇ À¯Çü ºÐ¼® ÇÔ¼öÀ²¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù - ÇÔ¼öÀ² À¯Çüº° Àû¿ë ¹Ðµµ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù - »ýµÎÀÇ ¹Ðµµ ÃøÁ¤ - ºÎÇÇ ¹Ðµµ À¯Çüº° Àû¿ë - ¹Ðµµ ŸÀÔ¿¡ µû¸¥ ·Î½ºÆà Æ÷ÀÎÆ® - ¹Ðµµ ŸÀÔ¿¡ µû¸¥ ·Î½ºÆà Ư¡ ÇÔ¼öÀ²°ú ¹Ðµµ¿¡ µû¸¥ È·Â Á¶Àý ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏ - ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏÀÇ Çؼ® - ROR(Rate Of Rise)¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇØ - ROR °î¼±Àº ºÎµå·¯¿î ÇÏÇâ Ãß¼¼¼±ÀÌ ÃÖ°í - DTR(¹ßÇö ±¸°£) - RPM(µå·³ÀÇ È¸Àü ¼Óµµ) - ¹èÀü ¿ë·®(Batch Volume) - ¿¡¾î Ç÷οì(Air Flow) ·Î½ºÆà Çǵå¹é - Bean Profile·Î º» ·Î½ºÆà À¯Çü - ROR Profile·Î º» ·Î½ºÆà À¯Çü - Ä¿ÇÇÄá Ç¥¸é°ú ³»ºÎÀÇ ¿Âµµ Â÷ ±ÕÀÏÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ ¹æ¹ý - »ýµÎ º¸°ü - ·Î½ºÅͱ⠿¹¿ - ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Between Batch Protocol) - ÅõÀÔ ¿Âµµ Chapter 4. ·Î½ºÆà ĿÇÇ Çâ¹Ì Æò°¡ Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¶õ ¹«¾ùÀΰ¡? - Taste(¹Ì°¢) - Flavor(Ç÷¹À̹ö) - Olfaction(ÈÄ°¢): Orthonasal vs Retronasal(µé¼û vs ³¯¼û) - Aftertaste(ÈĹÌ) Çâ¹Ì ÀÎÁö °úÁ¤ - ¾Æ·Î¸¶ Å°Æ®(Aroma Kit) - ¼¼°è °øÅëÀÇ Ä¿ÇÎ ¾ð¾î SCA Flavor Wheel Ä¿ÇÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Cupping Protocol) - ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸¿Í ȯ°æ - Ä¿ÇÎ ¿ë±â(Cupping Glasses) - »ùÇà ·Î½ºÆÃ(Sample Roasting) - Ä¿ÇÇ¿Í ¹°ÀÇ ¾ç Ä¿ÇÎ Áغñ - Ä¿ÇÎ¿ë ¹° - SCA Ä¿ÇÎ Æû(Cupping Form) - Ä¿ÇÎÀ» ÀßÇÏ·Á¸é? - ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ Æí¸®ÇÑ Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý Chapter 5. ·Î½ºÆà ÇÁ·Î±×·¥ ¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥Àº? - ÇÁ·Î±×·¥ ¼³Ä¡ - ÇÁ·Î±×·¥ ¼³Á¤ - ·Î½ºÆÃ(Roasting) ¸Þ´º ¼³Á¤ - ¼³Á¤(Configuration) ¸Þ´º - µµ±¸(Tools) ¸Þ´º ¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥ÀÇ È°¿ë - ¿Âµµ Áõ°¡À²(Rate of Rise) - ¾ÆƼ»ê ·Î½ºÆà ȸé Àбâ - ÃÑ ¿¡³ÊÁö °ø±Þ·®(Area Under Curve) - ¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ÀÇ DTR(Development Time Ratio) - ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ºÐ¼®(Profile Analyzer) - ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ºÐ¼® ¿É¼ÇÀ» ¼¼ÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ý - ·Î½ºÆà ºñ±³ (Roasting Comparator) ¾ÆƼ»ê È°¿ë¿¡ °üÇÏ¿© »ó¼¼ À̹ÌÁö
(°³)
1. ¹è¼Û
¹è¼ÛÀº ´çÀÏ ¿ÀÈÄ 4½ÃÀÌÀü(Åä¿äÀÏÀº ¿ÀÈÄ12½Ã)¿¡ ÁÖ¹®¹× °áÀ縦 ÇÏ½Ã¸é ´çÀϹè¼ÛµË´Ï´Ù. ¹è¼ÛÀº ÁÖ¹® ÈÄ °áÀç¿Ï·áÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î 1~2ÀÏ ¾È¿¡ ¹è¼Û¿Ï·á¸¦ ¿øÄ¢À¸·Î ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÎµæÀÌÇÑ °æ¿ì(ÇØ´ç»óÇ°ÀÇ Ç°Àý ¹× ÀýÆÇ) °í°´´Ô²² Àüȸ¦ µå·Á¼ 󸮸¦ ÇÕ´Ï´Ù. 2. ¹è¼Û·á ¹è¼Û·á´Â 25,000¿ø ÀÌ»óÀÌ °æ¿ì À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ºÎ´ãÇÏ°í, ¹Ì¸¸ÀÏ °æ¿ì °í°´ÀÌ 2,500¿øÀ» ºÎ´ãÇÕ´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ±¸¸Å±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ÀÌ»óÀε¥ Àû¸³±Ý µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½ÇÁ¦ °áÀç±Ý¾×ÀÌ 25,000¿ø ¹Ì¸¸ÀÌ µÇ´õ¶óµµ À̱×ÀëÇ÷¯½º¿¡¼ ¹è¼Û·á¸¦ ºÎ´ãÇÏ°í, Á¦ÁÖ¸¦ Á¦¿ÜÇÑ µµ¼Áö¿ªÀÇ °æ¿ì´Â 5,000¿øÀÌ Ãß°¡µË´Ï´Ù. Çؿܹè¼ÛÀº Àü¾× °í°´ºÎ´ãÀÌ µË´Ï´Ù. 5. ¹ÝÇ°/±³È¯
¹ÞÀ¸½Å ³¯ ºÎÅÍ ÀÏÁÖÀÏ À̳» ¹ÝÇ°/±³È¯ÀÌ °¡´ÉÇϽʴϴÙ. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é 󸮰¡ ºÒ°¡ÇÔÀ» ¾Ë·Á µå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ÁÖ¹®ÇϽŠ»óÇ°°ú ´Ù¸¥ »óÇ°ÀÌ ¹è¼ÛµÇ°Å³ª Æĺ», ³«ÀåÀÌ ÀÖ´Â µµ¼ÀÇ °æ¿ì ÀÌ¿ë¾à°ü¿¡ ÁØÇÏ¿© À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒ µîÀ» Çص帳´Ï´Ù. 4. ȯºÒ ¹ÞÀ¸½Å ³¯ºÎÅÍ 2ÀÏ À̳»·Î Àüȳª 1:1 °Ô½Ã±Û·Î Àû¾îÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇϽʴϴÙ. 5. ÁÖÀÇ °í°´´Ô º¯½ÉÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒ °í°´´Ô²²¼ Åùèºñ(¿Õº¹Åùèºñ)¸¦ ºÎ´ãÀÌ µÇ´Ï ÀÌÁ¡ À¯ÀÇÇØ ÁֽʽÿÀ. ¶ÇÇÑ °ÀÇÅ×ÀÙ/¾ãÀº¹®Á¦Áý/ºñ´ÒÆ÷ÀåµÈÁ¦Ç°µîÀº Çѹø ±¸¸ÅÇÏ½Ã¸é ±³È¯/¹ÝÇ°/ȯºÒÀÌ ÀüÇô ¾ÈµË´Ï´Ù. ½ÅÁßÈ÷ »ý°¢Çϼż ±¸¸Å ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. ´Ù¸¸ ºÒ·®Å×ÀÙÀÇ °æ¿ì ±× ºÒ·®ÀÌ µÈ °³º°Å×ÀÙÀ» À̱×ÀëÇ÷¯½ºÀÇ ºñ¿ëÀ¸·Î A/S¸¦ Çص帳´Ï´Ù. 6. ÁÖ¹®Ãë¼Ò, ±³È¯, ¹ÝÇ° ¹× ȯºÒÀº ´çÀÏ 3½Ã ÀÌÀü¿¡ ÇØÁÖ¼Å¾ß °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. ±× ÀÌÈÄ´Â ¹è¼Û µî¿¡ µû¸¥ Á¦ºñ¿ëÀ» ºÎ´ãÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
|
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
* »óÇ°»çÀÌÁî Ä¡¼ö´Â Àç´Â ¹æ¹ý°ú À§Ä¡¿¡ µû¶ó 1~3cm ¿ÀÂ÷°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.